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邯郸泽爱医院小知识:快立夏了,你家里准备好酸梅汤了吗?

2018-05-02 08:39:43 邯郸泽爱医院 www.hdzayy.com 点击数:

古籍中的“酸梅汤”


能与大冬天的一场热闹火锅带来的愉悦相提并论的,大概就是大暑天的一杯冰镇酸梅汤。


人们很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。我国很早以前就有酸梅汤,古籍中所载土贡梅煎,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。 现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。

 

最能吆喝的酸梅汤


清·徐珂《清稗类钞》

“酸梅汤,夏日所饮,以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。京师卖酸梅汤者,辄手二铜盏,颠倒簸弄之,声锵锵然,谓之敲冰盏,行道之人辄止而饮之。”


最讲究的酸梅汤


清·富察敦崇《燕京岁时记》

“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿。”

 

最艰苦朴素的酸梅汤


清·郝懿行《证俗文》

“今人煮梅为汤,加白糖而饮之;京师以冰水和梅汤,尤甘凉。”


这些古籍中的酸梅汤今天是无缘再尝一口了,如果实在馋得紧,可以去梁实秋怀念的“信远斋酸梅汤”过把瘾。实在不想出门,也可以下单葫芦中医的一份“鲜煮”酸梅汤。

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 “鲜煮”酸梅汤,一夏清凉


《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。


夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实,夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为疟疾,奉收者少,冬至重病。

                   

 ——《黄帝内经  四气调神大论》

 

《黄帝内经》指出,针对夏季炎热,应晚睡早起,以顺应自然界阳盛阴虚的变化,饮食方面,酸味收敛,可固护体表,防止出汗过多伤气损阳,故可多食酸梅汤。

 

 

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 3 
鲜煮酸梅汤的制作过程



主料:熏乌梅,山楂,甘草,陈皮,玫瑰花。


辅料:冰糖120g(可依据个人口味调制),纯净水2000ml,桂花一小撮。


1.     主要材料备齐

2.     将乌梅、山楂、陈皮、甘草清水洗净后,放入全棉过滤袋,置入锅内

3.     加2.0升的纯净水浸泡半小时

4.     大火煮开,小火煮熬30分钟加冰糖,将少许玫瑰花放入小号过滤袋,闷煮两分钟(玫瑰香郁,不宜久煮)


关火过滤,撒上少许桂花放凉或冰镇即可。


熬制秘诀


1.    酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程,第一次熬制完成后,再添加水进行第二次熬制,才能将材料中的物质充分熬制出来,而且味道依旧酸爽。


2.    玫瑰花最后放,桂花千万不能熬,不然香味就没了。

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温馨提示


1.     乌梅酸度很高,煮的时候一定不能用铁锅,可以用高压锅或者砂锅。熬好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。


2.     在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完,最好在冰箱里存放。


3.     过度引用酸梅汤,易腹泻。尤其是小朋友,不宜过量饮用酸梅汤,不利于肠胃健康

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