邯郸泽爱医院小知识：快立夏了，你家里准备好酸梅汤了吗？

古籍中的“酸梅汤”

能与大冬天的一场热闹火锅带来的愉悦相提并论的，大概就是大暑天的一杯冰镇酸梅汤。

人们很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。我国很早以前就有酸梅汤，古籍中所载土贡梅煎，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。 现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。

 

最能吆喝的酸梅汤

清·徐珂《清稗类钞》

“酸梅汤，夏日所饮，以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”

最讲究的酸梅汤

清·富察敦崇《燕京岁时记》

“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。”

 

最艰苦朴素的酸梅汤

清·郝懿行《证俗文》

“今人煮梅为汤，加白糖而饮之；京师以冰水和梅汤，尤甘凉。”

这些古籍中的酸梅汤今天是无缘再尝一口了，如果实在馋得紧，可以去梁实秋怀念的“信远斋酸梅汤”过把瘾。实在不想出门，也可以下单葫芦中医的一份“鲜煮”酸梅汤。

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 “鲜煮”酸梅汤，一夏清凉

《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为疟疾，奉收者少，冬至重病。

                   

 ——《黄帝内经  四气调神大论》

 

《黄帝内经》指出，针对夏季炎热，应晚睡早起，以顺应自然界阳盛阴虚的变化，饮食方面，酸味收敛，可固护体表，防止出汗过多伤气损阳，故可多食酸梅汤。

 

 

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鲜煮酸梅汤的制作过程

主料：熏乌梅，山楂，甘草，陈皮，玫瑰花。

辅料：冰糖120g（可依据个人口味调制），纯净水2000ml，桂花一小撮。

1.     主要材料备齐

2.     将乌梅、山楂、陈皮、甘草清水洗净后，放入全棉过滤袋，置入锅内

3.     加2.0升的纯净水浸泡半小时

4.     大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖，将少许玫瑰花放入小号过滤袋，闷煮两分钟（玫瑰香郁，不宜久煮）

关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。

熬制秘诀

1.    酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道依旧酸爽。

2.    玫瑰花最后放，桂花千万不能熬，不然香味就没了。

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温馨提示

1.     乌梅酸度很高，煮的时候一定不能用铁锅，可以用高压锅或者砂锅。熬好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。

2.     在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

3.     过度引用酸梅汤，易腹泻。尤其是小朋友，不宜过量饮用酸梅汤，不利于肠胃健康。

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